بهترین روش های خشک کردن سبزی
درسته که این کار ساده و آسان به نظر می رسد، اما اگر در خشک کردن سبزی ها نکاتی را رعایت نکنید ممکن است سبزی شما خراب شده و عطر و طعم آن تغییر کرده و سبزی قابل استفاده نباشد.
با توجه به اینکه در فصل سرد و زمستان به سختی می توان سبزی تازه تهیه و استفاده کرد، به همین خاطر لازم است که در فصل تابستان سبزیجات را به روش های مختلفی مانند فریز کردن و خشک کردن نگهداری کرد. استفاده از سبزی خشک باعث خوشمزه تر شدن غذاهای شما می گردد و می توان آن را در تهیه غذاهای مختلف استفاده نمود.
روش سنتی خشک کردن سبزی
سبزیجات تازه و خشک در صنایع غذایی و نیز در بیشتر غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد. همانطور که در قسمت بالا گفتیم خشک کردن سبزیجات به روش های متنوعی انجام میشود. سبزی پلو -شوید پلو -سبزی دلمه و کوفته ای، سبزی اشی جزو سبزیجات پر مصرف در صنعت خشکبار است.
ابتدا سبزیجات را به طور کامل پاک کنید و انها را در لگنی پر از آب شستشو دهید تا الاینده ها و گل و لای از سبزیجات به طور کامل پاک شود.
در روش سنتی خشک کردن انواع سبزی به چندین روش انجام میشود .
-بهترین حالت برای خشک گردن سبزی جات دسته بندی سبزی و اویزان گردن در روی طناب است زیرا عطر سبزی تا مدت ها باقی میماند.
-روش بعدی خشک کردن سبزی انواع سبزی به این ترتیب است گه بعد از شستشوی کامل سبزی، انرا در ابکش قرار داده تا اب اضافی آن خارج شود. بعد انرا روی سینی ویا پارچه قرار داده در جای گرم و بدور از نور مستقیم خورشید قرار دهید به اصطلاح به آن سایه خشک میگویند. در روش سایه خشک رنگ سبزی کاملا سبزی باقی میمیاند.
-روش دیگر برای خشک کردن سبزی جات اینست که بعد از شستشو و ابگیری در ابکش؛ انرا خرد کرده و روی پارچه قرار میدهیم تا کاملا خشک شود.
7 روش برای خشک کردن سبزی
در زیر به 7 مورد از روشهای خشک کردن سبزی اشاره میکنیم.
1. خشک کردن سبزی خرد شده
بسیاری از خانم های کدبانو ایرانی سبزی های شسته و آبکشی شده را برای خشک شدن سریعتر خرد می کنند و سپس آنها را خشک می کنند. سبزی های خرد شده را می توان با روش های مختلف خشک نمود. پس از خشک شدن سبزی نیاز نیست که شما آن را خرد نمایید.
2. خشک کردن سبزی در هوای آزاد
بعد از پاک کردن و شستن سبزیجات، اجازه دهید آب سبزیجات گرفته شود . سپس پارچه ای نخی را در سایه و در هوای آزاد بیاندازید و سبزیجات را روی آن پهن کرده و هر چند ساعت یک بار سبزی های روی آن زیر و رو کنید. پس از چند روز سبزی های شما خشک خواهند شد. پس از خشک شدن می توانید سبزی ها را با فشار دو دست خرد کنید و داخل شیشه ای تمیز بریزید و در جای خنک نگه داری نمایید.
3. خشک کردن سبزی در فر
برخی سبزیجات با رطوبت بالا را برای جلوگیری از کپک زدن می توان در فر سریع و راحت خشک کرد. لایه ای نازک از سبزیجات را روی یک سینی مسی اکسید نشدنی به صورت یکنواخت پهن کنید و سینی را در فر قرار دهید و فر را روی کمترین درجه تنظیم کنید و ظرف پر از سبزی خود را درون آن قرار داده و هر نیم ساعت یک بار سری به آن زده و آن را زیر و رو کنید و هر چند دقیقه یک بار سینی را بچرخانید تا حرارت به طور یکسان به تمامی نقاط برسد.
4. خشک کردن سبزی با مایکروویو
پس از شستشو و خشک کردن کامل سبزی روی پارچه ای تمیز تکه ای دستمال کاغذی روی بشقاب انداخته و سبزی را روی دستمال پهن کنید، دقت داشته باشید که سبزی ها روی هم قرار نگیرند، بشقاب را داخل ماکروفر گذاشته و ماکروفر را روی قدرت بالا تنظیم کنید.
هر 10 ثانیه یکبار در ماکروفر را باز کرده و سبزی را زیر و رو کنید، به طور کلی 1 الی 2 دقیقه زمان برای خشک شدن سبزی زمان لازم است. بعد از اتمام زمان معین میتوانید سبزی های خشک شده را به سادگی با دست خرد کرده و داخل ظرف بریزید.
5. خشک کردن سبزی با پنکه
سبزی های شسته و آبکشی شده را روی پارچه ای تمیز و نخی پهن کنید و باد پنکه را روی سبزی تنظیم کنید. پس از 10 الی 12 ساعت پنکه را خاموش کرده و یک روز هم اجازه دهید سبزی ها در هوای آزاد بمانند تا کاملا خشک شوند.سبزی خشک شده به راحتی خرد می شود.
6. خشک کردن سبزی با بخاری
شما حتی می توانید در فصل سرد سال نیز سبزی خشک تهیه کنید. استفاده از شومینه و بخاری خیلی عالی است. در این روش سبزی را داخل یک کیسه پارچه ای بگذارید؛ سپس آن را بر روی رادیاتور یا بخاری با شعله کم قرار دهید تا خشک بشوند.
7. آویزان سبزی برای خشک کردن
برای خشک کردن سبزیجات به این روش ، آنها را پاک کرده و بشویدد و بعد از اینکه تقریبا آب آنها خارج شد، دسته بندی نمایید یعنی چند شاخه سبزی را کنار هم قرار داده و به صورت دسته ای کوچک با نخ یا کش به هم ببندید.
سپس از ساقه به صورت وارونه در محلی دور از آفتاب که هوا جریان دارد، از گردن در روی طناب آویزان نمایید تا خشک شوند. آویزان کردن یکی از بهترین روش هاست زیرا عطر سبزی ها در این روش بیشتر باقی می ماند. دقت کنید مکانی که سبزی ها را آویزان می کنید ، آفتابگیر و پر گرد و غبار نباشد.
دلیل سیاه شدن سبزیجات پس از خشک کردن
علت سیاه شدن رنگ سبزیجات خشک شده، به این معنی است که سبزی شما در زیر نور خوشید خشک شده است. بهتر است سبزیجات را دور از نور آفتاب و در محلی سایه خشک کرد تا رنگ آنها تغییر زیادی نکند. سبزیجات خشک در معرض نور آفتاب قرار بگیرند مقدار فراوانی از ویتامین A و C خود را از دست می دهند.
نکات قابل توجه برای خشک کردن سبزی
- برای گرفتن آب اضافی سبزی شسته شده، آنها را در کیسه پارچه ای بریزید و با کمک خشک کن ماشین لباسشویی آب آنها را بگیرید.
- از آنجا که سبزیجات خیلی زود خراب می شوند، برای جلوگیری از کپک زدگی هنگام خشک شدن سبزیجات را قبل از خشک کردن چند دقیقه ای در آب بجوشانید.
- زمانی که سبزی های شما کاملا خشک شدند و توانستید به راحتی در دستان خود خردشان کنید، آنها را جمع کنید. خشک نشدن کامل سبزیجات سبب کپک زن آنها می شود.
- بعد از اینکه سبزیجات را خشک کردید؛ برای نگهداری از، ظروف پلاستیکی یا شیشه ای می توانید استفاده کنید.
- شیشه حاوی سبزی خشک شده را در محل خشک و خنک بگذارید تا بتوانید به مدت یک سال از آن استفاده کنید.
- می توانید سبزی خشک شده را قبل از استفاده در غذا مدت 3 الی 4 ساعت در آب خیس دهید و سپس آنها را آبکشی کنید و در نهایت داخل غذا بریزید.
- سبزیجاتی که به روش صنعتی خشک می شوند را باید قبل از استفاده شسته و در صورت نیاز به مدت 2 ساعت خیسانده شوند.
در آخر بهتر است به شما توصیه کنیم، خرید عمده ادویه میتواند از روش مناسب و به صرفه خرید این نوع محصول باشد.
جمع بندی
پس از بررسی یادگیری روشهای خشک کردن سبزی بهتر است، آنها را به ظروف پلاستیکی شیشه‌ای دربسته انتقال داد و در محیطی خشک، تاریک و خنک نگهداری کرد، مدت زمانی که می‌توان سبزیجات خشک را نگهداری کرد به میزان خشک شدن آنها بستگی دارد.
سلام، مطلب مفیدی بود ممنون